+
وصفات غير عادية

سؤال وجواب مع مؤلف كتاب الطبخ أندريا نغوين

سؤال وجواب مع مؤلف كتاب الطبخ أندريا نغوين

هذا المنشور جزء من سلسلة Summer Cookbook Club لشهر يونيو 2020 والتي تعرض كتاب Andrea Nguyen ، الفيتنامية في أي يوم.

أندريا نجوين هو الشخص الذي تريد الجلوس وتناول الجعة معه. تريحك على الفور ، وترحب بك للتعلم ، وتوفر مقعدًا على طاولتها.

هذا الوصول الودود والاستعداد لمشاركة معرفتها الواسعة بالمطبخ الفيتنامي (وروافده العديدة ، والتأثيرات ، والمؤثرين) هو بالضبط ما جعل مدونتها ، Viet World Kitchen ، وكتب الطبخ الخاصة بها لآلاف الأشخاص في جميع أنحاء العالم.

أحدث كتاب لها ، الطعام الفيتنامي في أي يوم، تم إصداره في عام 2019. تشارك فيه وصفات للأطباق الفيتنامية - من البسيط إلى المعقد - وصفحات نظرة ثاقبة حول المكونات والدور المتطور باستمرار للطعام العالمي في السوق الأمريكية.

قضيت بعض الوقت في التحدث معها عبر الهاتف من منزلها في كاليفورنيا. أدناه مقتطف من محادثتنا.

  • هل تريد الغوص بشكل أعمق في الطبخ الفيتنامي؟ كتاب أندريا ، الطعام الفيتنامي في أي يوم ، هو اختيار نادي كتاب الطبخ الصيفي لشهر يونيو! يزور المتجر البسيط لطلب نسخة موقعة. إذا كنت ترغب في الطهي معنا ، فتفضل بزيارة موقعنا على قصص IG للحصول على عروض الطهي الحية أيام الخميس الساعة 1 ظهرًا. CST.

لقد جئت إلى هذا البلد كلاجئ. كان هناك الكثير من الأشياء التي احتجت أنا وعائلتي لتعلمها - كيف نتصرف ، والأعراف الاجتماعية - وأنا أحضر ذلك للطبخ. أعتقد ، "كيف أشرح هذا للناس حتى لا يشعرون بعدم الارتياح؟ لذلك يعتقدون ، "نعم ، يمكنني فعل هذا."

أحاول أيضًا توصيل الطعام بحيث يكون له سياقه. أنا حساس تجاه تقديم هذا النوع من المعلومات إلى الأشخاص ، لذلك هناك فهم أعمق. بالإضافة إلى ذلك ، أتيت إلى هنا في مثل هذه السن المبكرة ، لذلك أمارس الثقافات الأمريكية والفيتنامية. أعتقد أن عملي بمثابة جسر بين وجهات نظر مختلفة.

تحتاج إلى معرفة كيفية صنع صلصة الغمس Nuoc Cham. إذا كنت تبدأ ، وتريد شيئين لتحويل أي طبق تقريبًا إلى طبق فيتنامي ، فإن صلصة الغمس Nuoc Cham و Any Day Pickle ستفعل ذلك. إذا كان لديك هذين الأمرين ، يمكنك فعل أي شيء!

يمكنك استخدام Nuoc Cham كصلصة أو صلصة أو رشها في المقلاة مع النودلز. مع المخللات ، يمكنك الحصول على شواء أمريكي قديم الطراز وإضافة هذا المخلل مع بعض صلصة الغمس على الجانب ، وستحصل على وجبة فيتنامية ربما لم تبدأ بهذه الطريقة. ارمي شيئًا بسيطًا معًا ، أضف ذلك المخلل ، وستكون في المنزل.

هاتان الوصفات الفيتنامية الفريدة التي يمكن للناس استخدامها لإضفاء لمسة فيتنامية على طعامك.

س: ما هي التقنيات المهمة لإتقانها؟

يتم تناول الكثير من الأطعمة بورق الأرز أو مع الخس والأعشاب. أشعر أن هذه التقنيات مهمة للناس لإتقانها حتى يكونوا مرتاحين سواء تناولوا الطعام في مطعم أو في المنزل.

يدور ورق الأرز حول كيفية التعامل معه والتعامل معه. يبدو الأمر بسيطًا للغاية ، لكن عندما أقوم بتدريس فصل دراسي ووصلت إلى جزء ورق الأرز ، يتوقف الفصل بأكمله.

تكمن المشكلة في وجود الكثير من المعلومات السيئة حول كيفية غمس ورق الأرز في الماء. ليس من المفترض أن تتركه هناك لفترة طويلة. لا يمكنك نقعه في ماء دافئ لأنه ينتهي به الأمر بشكل يصعب السيطرة عليه. أنت لا تتركه جالسًا في الماء أبدًا. يمكنني إلقاء نظرة على صورة من مجلة ويمكنني القول إنهم لم يعرفوا كيفية التعامل مع ورق الأرز. حركه للداخل أخرجه. يجب أن تكون ضيقة.

والأمر الآخر هو الأعشاب والخس الطري. لا ، ليس عليك تناول الريحان التايلاندي مع ذلك. عندما سافرت إلى فيتنام ، فإنهم يجلبون معهم أي عشب يخرجونه. أوه ، هذا عشب غابة محلي. إنه كل ما وجدوه وكان له نكهة لاذعة تحبه ، لذا قاموا بدمجه ويمكنهم تناوله نيئًا. لا تثير مثل هذه الجلبة حوله.

أنت تؤلف لدغاتك الخاصة في كل مرة. في تقاليد الأكل الغربية ، تجلس لتناول وجبة ، كل شيء موجود في طبقك ، ولكن لا يوجد الكثير من التجميع الفعلي لكل قضمة في فمك.

في حين أن تناول الطعام الفيتنامي شخصي للغاية وقابل للتخصيص واجتماعي. أنت تصنع مغامرتك الخاصة وتجمع لدغاتك الخاصة. نحن نتسكع ونشرب ونجري محادثة. يتعلق الأمر بتخصيص بعض الوقت لتناول الطعام لأنك صنعت ذلك الطعام ، لذلك لا تريد فقط أن تفسده.

عندما بدأت مواعدة زوجي لأول مرة ، وكانت جميع الأعشاب لا تزال على سيقانها ، ثم قلت له إنه يجب عليك إزالة الأوراق من السيقان. أنت فقط يجب أن تجرب وتعرف كيف تتلاعب بهذه الأشياء.

إنه سيف ذو حدين. من ناحية أخرى ، هناك أشخاص ينجذبون إلى الجودة الغريبة غير المألوفة. ربما ترغب في استغلال ذلك وإنشاء كتاب بزخارف ثقافية مثل ، "دعونا نهرب إلى بلد آخر". ولكن بعد ذلك هناك أشخاص مثلي ، وأريدهم أن يصنعوا هذا الطعام ويجعلوه جزءًا من حياتهم. وإذا كان غريبًا ، فسيظل مشروعًا طويلاً في عطلة نهاية الأسبوع.

هناك فكرة مفادها أنه لجعل الطعام الآسيوي أو أي مطبخ عرقي أصيلًا ، عليك التسوق في المتاجر المتخصصة. على الرغم من أنني أدعم هذه المتاجر ، أعتقد أن هذا لا يزال يمنع الناس من الشعور بأنه يمكنهم دمجها في حياتهم الخاصة.

فكرتي ، طالما كنت تعتقد أن صنع هذا الطعام مهمة شاقة ، فإنه يرسم فكرة رجعية عن ذلك المطبخ. الأصالة - في بعض الأحيان يكون من الجيد رصف الأشياء في الهاون والمدقة - ولكن جميع الثقافات الغذائية تتطور.

كنت في فيتنام قبل خمس أو ست سنوات ، كنت أذهب إلى هذا السوق الخارجي حيث كانت تعيش عائلتي. رأيت هذه المرأة تقف فوق كومة من عشبة الليمون والفلفل الحار والكراث. قلت ، "معذرة ، ولكن هل تقوم بتقطيع هذا يدويًا كل يوم لجميع عملائك؟" نظرت إلي ضاحكة وقالت ، "هل تمزح؟ لدي آلة!

نحن نعيش في وقت ممتع للغاية الآن. ما هو سائد لم يتم تخفيفه كما كان حتى قبل 10 سنوات ، لأن هناك المزيد من الأصوات في عالم الغذاء.

أنا لا أقصد فقط وسائل الإعلام الغذائية. أعني الناس على الصرخة ، الناس على وسائل التواصل الاجتماعي. هناك جيل وعقلية من الأشخاص الذين يرغبون في الحصول على هذه النكهات الكبيرة والجريئة ، لذلك سيقومون بتعديل الأشياء. التيار السائد بالنسبة لي لا يعني تبرئة.

آمل أن أساهم في هذه المحادثة. هذه هي الطريقة التقليدية لصنع هذا الطبق ، وهذه هي معايير صنعه. الآن بعد أن عرفت ذلك ، يمكنك جعله خاصًا بك. الطعام الفيتنامي هو أفضل مطبخ "احصل عليه على طريقتك". يدفع هذا المستوى من الابتكار تطور المطبخ الفيتنامي ، وعندما يتم مشاركته مع أشخاص آخرين ، فإن ذلك يوسع نطاقه.


شاهد الفيديو: هل يغني الملخص عن قراءة الكتاب - سؤال وجواب (مارس 2021).